Риба / миди

Скумрия бискайска а ла планча


Ето как да направите една проста планина празник! Удивете приятелите си с тази скумрия от скумрия a la plancha.

Съставки за 6 човека

  • 6 скумрии (филетата да бъдат вдигнати от вашия търговец на риба)
  • Зехтин
  • 1 стрък от мащерка
  • 1 лист от лавров
  • 2 стръка нов лук
  • 4 подсчесън
  • 15 cl зехтин
  • 7 cl червен винен оцет
  • Espelette пипер
  • Сол и черен пипер

За бискановия сос

  • 5 домати
  • 1 пипер зелено
  • 120 g pimientos del piquillo (отцедено тегло)
  • 100 г шунка Байон
  • 2 стръка нов лук
  • 4 скилидки чесън
  • 15 cl зехтин
  • 7 cl оцет от червено вино
  • Espelette пипер
  • Сол и черен пипер

Скумрия бискайска а ла планча

Залейте филетата скумрия с парче зехтин, добавете клонка мащерка и дафинов лист и ги дръжте в хладилника.

Пригответе соса. Смелете доматите (сварете ги, за да ги обелите), съберете само месото и го нарежете на кубчета.

Обелете и изпразнете зеления пипер. Нарежете пиментоса, зеления пипер и шунката Байон на жулиен (на тънки ивици).

Нарязваме на ситно лука и чесъна. Задушете ги в зехтин на бавен огън, за да се задушат леко.

Добавете зеления пипер, пимиентоса, след това шунката. Оставете гответе внимателно, покрито, за около петнадесет минути, като разбърквате от време на време.

След това добавете нарязаните на кубчета домати и задушете отново.

Когато доматът се разтопи и чушките се сварят, добавете червения винен оцет и щипка пипер Espelette. Добавете сол и черен пипер. Поддържай топло.

Съберете маслото от марината от филетата на скумрия и го изсипете върху планта, внимателно поставете филетата от скумрия от страната на кожата за 3 до 4 минути, след това ги обърнете и ги гответе за 1 минута, с плът надолу.

Сервирайте веднага.

Рецепта: Кристиан Етчебест - Снимка: Лоран Родригес - Павилон Франция

Какво е скумрия?

Със своето стройно тяло и множество преливащи се цветове, скумрията е красива риба, която живее до 250 м дълбочина. Оценявайки студените води, те пътуват в грандиозни училища, като се хранят най-вече просто като плуват с отворени уста, за да филтрират водата и да хванат плячката си.

Къде се лови? Скумрията се лови в североизточния Атлантик, Северно море и се среща и в Средиземно море.

Как да го избера? Продава се цяло, прясно, консервирано и понякога пушено. Прясната скумрия може да бъде разпозната по твърдостта на тялото, блясъка на кожата и металните отблясъци, които контрастират с белия й корем. Най-добре е да ядете тази мазна риба веднага щом я купите или да я съхранявате 24 часа в херметически затворен съд върху кубчета лед и до 2 до 3 месеца във фризера.

Какво ядете в скумрия? Тя е една от най-богатите мазни риби на омега 3 и е много добър източник на витамин D и B. Месото й също е богато на минерали като желязо.

Знаеше ли ? Това е бавно растяща риба, поради което не надвишава 500 грама.

Средна цена за килограм: 8 до 10 евро / кг


Видео: Рецептите днес: Скумрия с топла картофена салата и Тирамису с лакса - На кафе (Септември 2021).