Входове

Карпачо от Сен Жак с клементини и капучино


Вкусен стартер, базиран на Saint-Jacques, тук е Carpaccio of Saint-Jacques с клементини и капучино.

Състав за 4 човека:

За карпачото:

  • 6 клементини
  • 1 ч.л. супени лъжици зехтин
  • 12 миди
  • 100 г агнешка салата
  • Солено цвете
  • Прясно смлян пипер

За капучино:

  • 20 cl пълномаслено мляко
  • 2 шафранови плодника

Карпачо от Сен Жак с клементини и капучино

За карпачото:

- Измийте миди под струя вода и ги подсушете с чиста кърпа или хартиена кърпа. Накълцайте на фини филийки.

- Пригответе соса: изцедете клементин, за да извлечете сока.

Смесете сока със зехтина.

- Обелете останалите клементини и ги нарежете на тънки филийки.

За капучино:

- Изсипете млякото в тенджера, оставете да заври и потопете в него шафрана.

Оставете стръмни, покрити, за около 30 минути.

- Прецедете млякото. В последния момент го емулгирайте с помощта на миксер, така че да се получи фина пяна.

- В чинии подредете малко агнешка салата, нарязаните клементини, след това резените миди в тънка розетка, поръсете с флер де сел и дайте 2 завъртания на мелницата за пипер. Полейте със струйка клементинов сос и залейте с 2 супени лъжици капучино.

- Наслади се!

Chef's B.A.ba

Внушение:

The сдъвкан може да бъде заменен със 100 g месклун.

Съвет за лесно нарязване на миди:

За да улесните нарязването, увийте орехите един по един в плътно опаковано найлоново фолио и ги поставете във фризера, докато стегнат, около 30 минути.

Извадете мидичките от фризера и бързо ги нарежете на много, много тънки филийки с остър нож. Подредете тънките филийки директно върху чинията за сервиране.

Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на агнешка салата

Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел


Видео: Морской гребешок - Польза и вред. (Октомври 2021).