Хранителни рецепти

Салата от цитрусов копър


Ето един щастлив брак между копър, портокал и Fourme d´Ambert, вкусно сирене от магданоз.

Състав за 4 човека:

  • 3 копър
  • 2 портокали
  • 1 червен лук
  • 8 листа от магданоз чиния

За винегрета Fourme d'Ambert:

  • 1 портокал
  • 70 г Fourme D'Ambert
  • 10 cl течна сметана
  • 2 с.л. оцет от шери
  • Прясно смлян пипер

Салата от цитрусов копър, винегрет Fourme d'Ambert

> Отстранете първите листа на копъра (често твърди и повредени) и краищата на луковиците.

Отстранете листата, измийте и нарежете листата на тънки ивици.

Потопете ги за 3 до 4 минути във вряща вода. Изцедете ги, охладете ги под студена вода. Резервирайте в хладилника.

> Обелете двата портокала, нарежете ги на четвъртинки.

> Обелете, измийте и нарежете лука на тънки ивици.

> Измийте и нарежете магданоза.

За винегрета Fourme d'Ambert:

> Изцедете портокала и съберете сока му.

> Смесете Fourme D'Ambert, включете крема. Налейте шери оцет и портокалов сок. Пипер леко. Смесете добре.

> В купа за салата изсипете винегрета Fourme d'Ambert, добавете копър, оранжеви клинове, плосък листен магданоз и червен лук, разбъркайте.

> Сервирайте добре охладено.

Chef's B.A.BA

Кремът омекотява сиренето Fourme d'Ambert и намалява киселинността на оцета.

Сиренето с сини жилки е особено солено сирене, Fourme d´Ambert е едно от тях, но (като Fourme de Montbrison) е едно от най-слабо солените сирена от това семейство.

Следователно този винегрет не изисква непременно добавяне на сол (като предпазна мярка, проверете подправката му все пак и добавете щипка сол, ако смятате, че е твърде сладка). Винегретът може да се направи и с други магданозови тестени изделия: Рокфор, Брес синьо, Оверн синьо ...

Можете да спестите повредените листа от копър за приготвяне на съден бульон или печен лаврак.

Мазе страна

Подобно на ментата, анасоновият характер на копъра придава на небцето усещане за свежест, подсилено от киселината на портокала, Fourme d'Ambert, донасяйки от своя страна по-голяма ароматна сложност и нотка на соленост, която избягва чинията прекалено много се отклонява към мекота. В този дух на свежест, ментовият характер на млад Cour-Cheverny, направен от гроздето Romoratin, ще се отдаде на играта; от друга страна, ще подобрим по-добре ароматите на Fourme с пикантните нотки на един от най-старите сортове грозде в долината на Лоара, Pineau d'Aunis, който характеризира розетата на Вандоамуа. За любителите на червените вина, едно непрозрачно кюве от Gaillac, в което плодовете и ментата на сорта грозде Braucol и пикантността на Duras, ще играят с това ястие, което рискува да завлече много червени вина към тревист характер.
Господин Шасин

Думи от кухнята

Обелете суровата : отстранете кожата на цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут), за да отстраните както кората, така и бялата кожа, покриваща плътта. На пулпата не трябва да остане кожа.

Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел


Видео: Отделяне на бебе орхидея (Октомври 2021).