Риба / миди

Филе от лаврак, захаросан портокалов сос


Нотка на цитрусови плодове и вкусно пюре правят тази рецепта за филе от лаврак с захаросан портокалов сос вкусно ястие.

Състав за 4 човека:

  • 20 г полусолено масло
  • 4 филета от лаврак по 130 г всяко
  • Fleur de sel, прясно смлян пипер

За каша от тиквички и картофи:

  • 2 тиквички
  • 3 картофи варени във вода
  • 40 г полусолено масло
  • Сол, прясно смлян пипер

За захаросания портокалов сос:

  • 2 шалот
  • 30 cl рибен запас
  • 10 cl сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица нарязан захаросан портокал
  • 10 cl цяла течна сметана
  • 1 супена лъжица чаена лъжичка куркума
  • 20 г полусолено масло

Филе от лаврак, захаросан портокалов сос

Пригответе захаросания портокалов сос:

- Обелете, измийте и нарежете шалота.

- Намалете запаса наполовина с бялото вино. Добавете лука шалот и захаросания портокал. Разбъркайте сметаната, намалете отново, докато сосът покрие задната част на лъжица. Смесете и филтрирайте.

- Добавете куркумата и разбийте масления сос. Филтрирайте и поддържайте соса на топло в двоен котел.

Пригответе пюрето от тиквички и картофи:

- Измийте и нарежете тиквичките на парчета, без да ги белите.

- В тенджера, след като водата заври, добавете 2 шепи груба сол. Добавете тиквичките и варете около 10 минути. Те трябва да бъдат сготвени, но да останат леко твърди.

- Отцедете и поставете тиквичките в картофомашина или в блендер според желаната текстура. Отцедете излишната вода.

- Добавете горещите картофи, маслото, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер.

- В тиган разтопете маслото и сгответе рибните филета.

Подправете с fleur de sel и черен пипер.

- В 4 чинии подредете зеленчуковото пюре в кръг, подредете филетата от лаврак и залейте мънисто сос. Сервирайте останалата част от соса в сос с лодка и се насладете на горещо.

Откъм избата, вино, придружаващо бара

Леко пастообразна и влакнеста, плътта на лаврак е особено ценена заради деликатните си аромати, които изискват усъвършенстване на фините препарати. Ето защо тук рибата е просто придружена от соса, без да се къпе в него, така че нотките на портокал и куркума просто да подчертават тези на филетата.

Можете да изберете да добавите малко свежест към този много нежен препарат с Entre Deux Mers, който със своите цитрусови нотки и докосване на киселинност ще играе тази роля, без да нарушава прекалено баланса на ястието.

Но ако искате вино, което да се придържа възможно най-плътно към препарата, нюансите на захаросания портокал и подправките и закръглеността на бял Collioure ще го направят избран партньор.

Морис Шасин

Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел


Видео: Ципура на фурна (Октомври 2021).