Записи

Зелена салата с две сьомга и фини билки


Прясно, опушено, чесън, пикантно, зелено, червено ... тази рецепта се събужда и оцветява закуската!

Състав за 4 човека:

  • 1 зелено зеле
  • 500 г прясна сьомга
  • 100 г пушена сьомга
  • 1 скилидка чесън
  • 1 шалот
  • 10 стръка див лук
  • 5 стръка копър
  • 1 лимон
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица супени лъжици зехтин
  • 100 г тежка сметана
  • ½ ч.л. чаена лъжичка червен пипер
  • 2 с.л. пулп от кубчета домати
  • Сол

Зелена салата с две сьомга и фини билки

- Извлечете 8 красиви листа от зелевото зеле. Измийте ги, отстранете големите централни ребра (твърде твърди).

Потопете тези листа за 3 минути във вряща подсолена вода с едра сол. Охладете ги в ледена вода. Отцедете ги и ги разпределете. Резерв.

- Запарете свежата сьомга на пара за 10 минути (или 10 минути във фурната при 180 ° C (th.6)).

- Междувременно обелете, измийте и нарежете шалота и обезмасления чесън. Измийте и нарежете билките на малки парченца.

- Нарежете пушената сьомга на малки кубчета.

- Изстискайте лимона, възстановете сока му.

- В купа за салата поставете и натрошете сварената сьомга. Добавете пушената сьомга, яйчен жълтък, лимонов сок, зехтин и сметана. Работете, докато се получи хомогенна смес. Разбъркайте чесъна, шалота, билките, червения пипер и домата. Смесете и подправете.

Напълнете центъра на всеки лист от зеле със съдържанието на купата за салата, затворете ги.

Поставете в хладилника за 3 до 4 часа.

Сервирайте охладено.

BBA на готвача

- За представяне на терин: покрийте страните на терина със зелеви листа. Поставете пълнежа в центъра, натиснете надолу. Покрийте с останалите листа. Защитете със стреч фолио. Поставете в хладилника за една нощ. Разкачете и нарежете на филийки.

- Можете да замените крема с отцедено бяло сирене.

- Под зелевия си купол лукът внася свежест в ястието.

Зеле със сьомга и вино

Това ястие, много изразително от ароматна гледна точка, съчетава различни гами, където димът се смесва с билки. По този начин позволява няколко песни на съгласие в зависимост от героя, който искате да подчертаете.

Въпреки това, за разлика от тази обонятелна сложност, текстурата на устата е хомогенна, съчетаваща мекота с гладкост и мазнина, което изисква вина с продължителна киселинност, за да се избегне мекотата или дори тежестта като цяло.

Ето защо изборът на бяло вино изглежда най-добрият отговор. Ако искате да подобрите фините билки, можете да изберете прясно вино, направено от грозде Совиньон, като напр Совиньон от Турен или един Менету-салон.

Минералният характер на a Елзас Ризлинг, които ще внимаваме да изберем напълно сухи, ще подкрепи повече морското изражение. Можем също така да се опитаме да подобрим опушените нотки с a Правилно, Сортово бургундско вино „Шардоне“, чийто препечен характер ще бъде подсилен чрез отлежаване в бъчви.

Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan


Видео: Летен салатен дресинг с авокадо (Октомври 2021).