Хранителни рецепти

Фламандска карбонада и избистрени пържени картофи


Ето една хубава рецепта за Фламандска яхния поднесени с избистрени пържени картофи

Състав за 4 човека:

Фламандска яхния

  • 1,5 кг говеждо месо от бургундски (плешка, патронник, близнак ...)
  • 10 г кафяв вергеоз
  • 3 филийки меденки
  • 2 с.л. горчица
  • 2 глави лук
  • 100 г пушен бекон
  • 1 скилидка чесън
  • 30 г масло
  • 20 cl телешки бульон
  • 1,5 л тъмна бира
  • Сол, прясно смлян пипер

Картофени пържени картофи

  • 1 кг картофи (Bintje, Виктория ...)
  • 1 кг масло
  • Фина сол

Фламандска карбонада и избистрени пържени картофи

За фламандската карбонада:

- Нарежете бекона на бекон. Бланширайте ги (като започнете със студена вода) за няколко минути.

- Нарежете месото на парчета (около 80 г всяко).

- Обелете, измийте и смилайте лука.

- Обелете, измийте, обезмаслете и нарежете чесъна.

- Намажете филиите меденки с горчица.

Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).

- В гювеч разтопете маслото, изпотете лука, добавете бекона. Задушете и поръсете с филе. Деглазирайте с малко бира. Добавете парчетата месо, смления чесън и препечен хляб с горчица. Сезон. Налейте телешкия бульон, останалата част от бирата и оставете да къкри 2 часа (или 4 до 5 часа при 130 ° C).

За пържените картофи:

- Изяснете маслото.

- Обелете картофите, нарежете ги на чипс. Измийте, отцедете и подсушете.

- Бланширайте ги в първа избистрена маслена баня при 150 ° C за около 10 минути. Изцедете ги.

- Когато сте готови за сервиране, претърсете картофите отново за няколко минути при 180 ° C. Когато са оцветени по ваш вкус, отцедете ги върху хартиени кърпи и подправете със сол.

- Сервирайте фламандската карбонада, придружена от хрупкави картофи.

От страна на избата, вино, придружаващо фламандската карбонада

Карбонадата често се асимилира с нещо като Бургиньон; обаче се отклонява от него по отношение на вкус, не само защото бирата замества виното тук, но и поради добавянето на вергеаз и меденки.

Следователно карбонадата има по-категорично и горчиво сладко измерение, докато Бургиньон е кисел. От гледна точка на съюзите, тази промяна във вкусовия баланс затруднява сдвояването с танинови вина, тъй като те обикновено се втвърдяват срещу силно сладки ястия.

Затова тези, които искат да останат в нежния стил на ястието, по-скоро ще изберат южно и пикантно червено като a Côtes du Rhône село Cairanne, докато тези, които предпочитат да донесат малко облекчение на цялото, ще изберат вино, което е едновременно пикантно и оживено като склонове на Лоар от сорта грозде Aunis. Но разбира се, за аматьорите акордът, за който правилно мислим първо, е тонът в тон, направен с а северна светла бира.

Господин Шасин

Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan

Също така да откриете: фламандската рецепта за карбонада


Видео: Картофи на фурна! Най-полезните пържени картофи без капка масло! I Apetiten TV (Септември 2021).