Ето една вкусна рецепта за заешки тажин и захаросани лимони, магданоз и кориандър, картофен пащърнак и тиква.
Състав за 4 човека:
- 2 скилидки чесън
- 3 глави лук
- 1 ч.л. супена лъжица от магданоз
- 1 ч.л. супена лъжица от кориандър
- 1 ч.л. от джинджифил
- 1/2 ч.ч. пипер
- 1 щипка шафран
- 4 с.л. супени лъжици зехтин
- 4 фермерски заешки крака
- 90 г масло
- 150 г от картофи (изстрел)
- 1 пащърнак
- 1/2 тиква
- 2 захаросани лимона
- 100 г бланширани бадеми
- Сол
Представете си фермерски заешки бедра с захаросани лимони
- Обелете, обезмаслете и нарежете чесъна.
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- Измийте и нарежете магданоза и кориандъра.
- Накълцайте джинджифила.
- В купа за салата комбинирайте тези съставки с чушката и шафрана. Подправете със сол и олио. Покрийте заешките бутчета с тази смес. Оставете да се маринова 2 часа, покрито, в хладилника.
- Разтопете внимателно маслото в гювеч, запечете бедрата
заек за около 10 минути, като ги обръщате редовно. Налейте маринатата. Добавете литър вода. Покрийте и варете 15 минути, като редовно разбърквате.
- Обелете и измийте картофите, пащърнака и тиквата. Нарежете последните 2 на кубчета. Добавете ги към съдържанието на гювеча. Гответе 10 минути, извадете заека, поддържайте топло.
- Нарежете фино захаросаните лимони, след което ги добавете в гювеча. Оставете да къкри, 5 до 10 минути, докато се образува сиропиран сос.
- Междувременно изпечете бадемите.
- Подредете заешките бутчета в тагинен съд, покрийте ги със сос и добавете зеленчуците и захаросания лимон. Поръсете с бадеми.
- Сервирайте и се наслаждавайте!
BBA на готвача
Варирайте зеленчуците, като замените пащърнак и тиква с моркови, или като предлагате други нишестени храни вместо нови картофи, като кус-кус, ориз, булгур, гурме зърнени храни и др.
Когато потъмнявате заешките бутчета, можете да добавите капка мед, за да ги карате леко.
Рецепта: S. Samson, Снимка: F. Hamel
